次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
  • 0
  • 次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化
    のいただきます。
 

鰆のさつま揚げ 蟹おろしあんかけ

鰆をさつま揚げにしました。椎茸のうま味を足し、大和芋でふっくらで滑らかにしています。一度茹でておくことで、お客様の提供時に揚げたてを出すことを可能にしました。 蟹あんをよく絡めてお召し上がりください。

- 材料・分量(4人分) -

  1. 120g
  2. 大和芋 30g
  3. おろししょうが 5g
  4. 片栗粉 小さじ1
  5. 椎茸 2枚
  6. 1g
  7. 溶き卵 1/2個
  8. 鰹昆布混合だし 100g
  9. 蟹ほぐし身 30g
  10. 2g
  11. みりん 5g
  12. 水溶き片栗粉 適量
  13. 水菜 2本
  14. 大根おろし 60g

- レシピの作り方 -

  1. 鰆の皮を取り除き、フードプロセッサーですり身にする。滑らかになったら、おろした大和芋、おろししょうが、溶き卵、片栗粉、塩を入れよく混ぜる
  2. 椎茸を軸と笠の部分共にみじん切りにし、お酒と混ぜ鍋に入れ弱火で火にかける。水分が飛んだ状態になったらバットに広げ冷ます。冷めたらすり身とよく混ぜる
  3. お湯にすり身を約50gに丸めたものをいれ、沸騰状態を保ち5分ゆでる
  4. 茹でたものをリードペーパーに取り出し、表面を乾かす。その後170℃の油で色がつくまで上げさつま揚げにする
  5. 鍋に鰹昆布混合だし、塩、みりん、蟹のほぐし身、大根おろしを入れ沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に水菜を入れる。
  6. 揚げたさつま揚げに蟹のあんをかけ完成

- 水産物情報 -

魚種名産地、魚種エクセルに記載がありません

産 地北海道

国際テクニカル調理製菓専門学校/黒潮鮨 御幸本店

調理経営学科 日本料理専攻  上杉駿里 大貫優加 丸山直斗 白晉源 梁偉南さん

栃木県宇都宮市大通り4-1-19
TEL.028-622-3090
- その他のレシピ -