次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

ヒラメのブレゼサフランのソース

旬の素材であるヒラメと白菜をマリアージュさせました。

- 材料・分量（1人分） -

ヒラメ 60g
白菜 100g
オリーブ油 10cc
バター 5g
サフラン 3本
鶏のジュ 20cc
生クリーム 5cc
塩適量
コショウ適量
カイエンペッパー適量
付け合わせ適量

- レシピの作り方 -

ヒラメは5枚におろして皮をひき、人数分に切り分け、塩、コショウ、カイエンペッパーをふる。
ざく切りにした白菜を鍋に入れ、塩を回しかけ、弱火で水分を飛ばしていく。
鶏のジュをひたひたになるまで入れて、白菜がクタクタになるまで煮込み、白菜のブレゼとする。
鍋にオリーブ油、ヒラメ、バターの順に置き、サフランを入れて白ワインを回しかける。蓋をして中火で火が入るまで蒸し煮する。
提供時には、温めた皿に白菜のブレゼを敷き、ヒラメを置く。
鍋に残った煮汁に、鶏のジュ、生クリームを入れて、とろみがつくまで煮詰める。
塩、コショウで味を整えてソースとし、ヒラメにかける。

- 水産物情報 -

魚種名ヒラメ

産　地三重県

Restaurant MariBeau

福井孝典さん

京都府宇治市宇治妙楽4-9
TEL.0774-21-2358

ウェブサイトを見る

- その他のレシピ -

ホーム｜ヒラメのブレゼサフランのソース