尾長鯛または、浜鯛は癖がなく、刺身、焼きもの、煮物、揚げ物、蒸し物など様々な料理に用いられます。今回は、尾長鯛と秋の野菜に浅利の旨味を加えた酒蒸しにしました。塩梅は、浅利と梅干のみで、香つけに醤油で仕上げました。