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脂ののったカンパチを柑橘で挟み蒸すことにより、身はふんわり、食べて爽やかに仕上がります。それを木の実ソースを絡めて召し上がって頂くことにより、さらに奥深い味わいとなる逸品です。
魚種名かまえ産 カンパチ
産 地大分県
函館産黒ソイのポワレ 春菊のソースと浅利のカプチーノ
マグロのピリ辛ユッケ
タマクエのポシェとハマグリのスープ
鹿児島産カンパチのアフミカート(燻製ハム)