鮮度の良い鰯を3枚におろしソテーしてから野菜のブイヨンの中に漬け込みます。ほろ苦い特徴のイタリアサラダ野菜に、鰯のマリネ、生のまま冷凍し取り出した卵黄、にんにくやクルトンを添えてニース風に仕上げました。
| イワシ | 4本 |
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| ブイヨンキューブ | 3個 |
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| 玉葱 | 1/4 |
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| 人参 | 1/5 |
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| セロリ | 1本 |
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| サラダ用野菜／エンダイブ | 適量 |
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| サラダ用野菜／チコレ | 適量 |
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| サラダ用野菜／トレビス | 適量 |
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| サラダ用野菜／ローメンレタス | 適量 |
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| サラダ用野菜／カルロスフランコ | 適量 |
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| サラダ用野菜／カリフローレ | 適量 |
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| サラダ用野菜／ミニトマト | 適量 |
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| サラダ用野菜／レンコン | 適量 |
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| サラダ用野菜／ブロッコリーなど | 適量 |
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| 卵 | 4個 |
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| フレンチドレッシング／EVオリーブ油 | 100㎖ |
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| フレンチドレッシング／くるみ油 | 50cc |
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| フレンチドレッシング／シェリーヴィネガー | 50cc |
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| フレンチドレッシング／塩 | 6g |
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| フレンチドレッシング／こしょう | 3g |
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| フレンチドレッシング／サラダ油 | 100㎖ |
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| パルミジャーノレッジャーノパウダー | 適量 |
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| クルトン | 適量 |
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| くるみ | 適量 |
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| ニンニクのチップ | 適量 |
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魚種名八戸産 イワシ
産 地青森県
