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とろとろの身と上質な甘さを持つ南蛮エビ(甘エビ)を塩麹に漬け込み、麹の甘みや旨味と深いコクプラスしました。
魚種名南蛮エビ
産 地新潟県
ホッキ貝と根菜のあたたかなカルパッチョ 仕立てソースブールブラン
かんぱちの酒かすづけ
ヒラマサのひつまぶし
いさきのソテーとリーフサラダ マスタードソース