次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

ビスクカニとエビのスープ

エビとカニのスープを作ると大量のあくが出るので、あくを丁寧にとります。

- 材料・分量（30名分） -

カニ 1kg
エビの殻 300g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
セロリ 3本
にんにく 5片
タイム少々
ローリエ少々
トマトピューレ 50cc
フレッシュトマト 2個
白身魚 2尾
ペルノー酒少々
コショウ少々
生クリーム 30cc

- レシピの作り方 -

カニとエビを香ばしく焼く
鍋にカニとエビを入れ、ひたひたにに水を加え、強火で煮る
野菜とハーブを入れ約5時間くらい煮出す。トマトピューレを入れる
シノワでこし、火にかけあくをとる
生クリームを入れ、味を整える。たぶん、塩は入れなくてもいい
最後にペルト酒を入れる

- 水産物情報 -

魚種名ズワイガニ

産　地新潟県

レストランアンジェ

島津正さん

新潟県長岡市川崎町2271-67
TEL.0258-36-0390

- その他のレシピ -

ホーム｜ビスクカニとエビのスープ