福岡産のヤリイカを軽く炙りにして、塩と数種類のハーブ、福岡産の赤蕪、黄柚子と共にマリネにしました。ソースは九州ならではの柚子胡椒と自家製マヨネーズを合わせ仕上げにイカスミを加えコクと風味を出しています。
| ヤリイカ | 1/2杯 |
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| ヤリイカ下足 | 1/2杯 |
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| 赤蕪スライス | 7枚 |
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| 黄柚子 | 1/4個 |
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| マイクロセルフィーユ | 3本 |
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| ラディッシュスライス | 3枚 |
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| イカスミソース | 大さじ1 |
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| 塩 | 適量 |
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| タイム | 4本 |
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| 乾燥タラゴン | 5g |
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| ローズマリー | 3本 |
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| 卵黄 | 1個 |
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| マスタード | 小さじ1 |
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| 塩 | 3g |
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| コショウ | 2g |
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| オリーブオイル | 50g |
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| 藻塩 | ひとつまみ |
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魚種名ヤリイカ
産 地福岡県
