脂の乗った真鯛はそのままカルパッチョにしても絶品ですが、あえて生ハムに仕込んでしっとりとしたお肉のような新食感の鯛の生ハムにしてみました。
ハーブの香りを移したプレーンな味とスモークした2種類の味を用意しました。