次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

愛南真鯛のポワレ芽キャベツとブルーチーズのソース

真鯛の甘みと、芽キャベツの食感、それをブルーチーズの濃厚さが全体をグッと押し上げる構成のお料理です。

- 材料・分量 -

真鯛約100g
芽キャベツ 3個
白ワイン 20cc
昆布出汁 20cc
牛乳少量
生クリーム少量
ロックフォール 20g
オリーブオイル適量
塩・胡椒適量

- レシピの作り方 -

真鯛に塩・胡椒をして置いておく
芽キャベツを縦に4等分にカットし、熱したフライパンにオリーブオイルを馴染ませて、さっとソテーして、160℃のオーブンに入れる
1の水気を取り、2で使ったフライパンにオリーブオイルを足し、皮目を中火でじっくり焼く
3の皮目がパリッと焼けたら身の方を少し焼き、2のオーブンに入れ、3~4分火を入れる。
白ワイン、昆布出汁を小鍋に入れ沸騰させる
沸騰したらトロ火にし、牛乳、生クリームを入れ濃度を調整してロックフォールを入れる
2、3をオーブンから取り出し、お皿に盛る
6の皿に、5をかけて完成

- 水産物情報 -

魚種名真鯛

産　地愛媛県

ミッシェル・ヴァン・ジャポネ

アラン渡辺博之さん

大阪市中央区常盤町1-1-9 REV35 1F
TEL.06-6941-3010

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- その他のレシピ -

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