麻カンパチ

カンパチを中華味の旨辛、麻辣味四川風に仕上げた一品です。

- 材料・分量 -

カンパチ	1/2

もやし	250g

えのき	1束

チンゲン菜	1～2本

たかのつめ	10本

花山椒	10本

にんにく	10個

青山椒	10本

カンパチを下処理後、皮むいて5cm幅に縦に切る
中華鍋を強火で油入れて温めてから、カンパチを両面3分ずつ焼く
片栗粉小さじ1、料理酒大さじ1、塩少々を魚になじませる
えのき、もやし、チンゲン菜を熱湯で1分茹でる
ゆでた野菜を鍋の中に投入後、両面焼きしたカンパチを野菜の上に入れる
青辛子、たかの爪、花山椒、しょうが、にんにく、長ネギをこげないように香りが出たら。豆板醤大さじ1/2、麻辣醤大さじ1、醤油小さじ1、唐辛子パウダー大さじ1/2、鶏がらスープ200mlを煮込む
味付けした調味料にカンパチを入れて５分煮込む
鍋容器にスープとカンパチを入れて盛り付けをして完成

魚種名かまえカンパチ

大阪府大阪市中央区島ノ内2-6-11　中華料理業組合ビル1階
TEL.06-6210-3378

- その他のレシピ -