淡白な鮃を季節の野菜（細切りにした野菜ジュリアン）とベルモット酒（白ワイン）で蒸しクリーミーに仕上げました。
| 鮃4切分 | 400g |
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| オニオン | 20g |
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| キャロット | 20g |
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| 赤ピーマン | 20g |
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| 黄ピーマン | 20g |
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| シャンピニヨン | 2個 |
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| 茄子 | 10g |
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| ベルモット酒 | 40㏄ |
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| フュメドポワソン白身魚のだし | 40㏄ |
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| 生クリーム | 40㏄ |
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| 塩胡椒 | 少々 |
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| フォンドボー（仔牛のだし） | 40㏄ |
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| バターモンテ | 20g |
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| パセリ・シブレットみじん切り | 少々 |
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| シュースワン | 1個 |
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| セルフィーユ、フェンネルなど | 1＆1 |
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魚種名 錦産 平目
産 地三重県
