マリネしたスマを軽く炙り、香りと旨味を引き出した一品。
カタルーニャ伝統のアズマリスと呼ばれる白インゲンとレーズン、トマト、赤ワインを使ったソースを合わせました。
ミガスと呼ばれるパンと生ハムのソテーとあわせてお召し上がりください。
| スマ | 40g |
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| 白インゲン豆 | 15g |
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| トマト | 150g |
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| レーズン | 10粒 |
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| 赤ワイン | 40g |
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| にんにく | 10g |
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| 砂糖 | 6g |
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| サフラン | 3本 |
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| パン粉（ミガス用） | 50g |
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| 生ハム（ミガス用） | 10g |
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| 玉ねぎ（ミガス用） | 25g |
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| ピーマン（ミガス用） | 25g |
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| ローリエ | 1枚 |
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| フュメ | 300g |
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| オリーブ油 | 50g |
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| シナモンスティック | 1/2本 |
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魚種名媛スマ
産 地愛媛県
