脂ののった新鮮なイサキをカリッと唐揚げにして、イサキのアラと昆布で取った出汁にキノコを入れて、仕上げに釜あげ小海老を入れ食感に変化をつけました
| イサキ | 1/2尾 |
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| イサキのアラ出汁 | 160㏄ |
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| 出汁昆布 | 5cm |
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| 淡口正油 | 15㏄ |
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| 味醂 | 15㏄ |
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| 椎茸 | 1ケ |
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| エリンギ | 1/2本 |
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| 榎木 | 10g |
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| しめじ | 10g |
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| 釜あげ小海老 | 20g |
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| 万能葱 | 10g |
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| 片栗粉 | 少々 |
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魚種名須下 イサキ
産 地愛媛県
