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自家製オイスターソースの冷奴 | 海の恵み食の底力 JAPAN 公式レシピサイト

次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

自家製オイスターソースの冷奴

カキの旨味が濃縮された自家製オイスターソースで、豆腐がさらにおいしく召し上がれます。

- 材料・分量 -

蒸しカキ 500g
にんにく 80g
玉ねぎ 200g
塩 10g
しょう油 180㏄
酒 100㏄
砂糖 150g

- レシピの作り方 -

蒸しカキをしっかり水気を切り、キッチンペーパーで水を拭く（生のカキでもOK)
にんにく80g、玉ねぎ200gを2～3㎝にスライスする
鍋に１、２としょう油180㏄、酒100㏄、砂糖150g、塩10gを入れて弱火にかける
アクが浮いてきたら取り除く、時折混ぜながら、20分ほどとろみがつくまで煮詰める（味をみて、しょっぱかったら砂糖と酒で調える）
4の粗熱がとれたら、ミキサーにかけ攪拌する
ザルかこし網で、ヘラでこすって５をこす
アルコール消毒した容器に入れて完成
※1週間ほどで使い切るように（冷奴や焼きそば、炒め物などなんにでも使えます）

- 水産物情報 -

魚種名蒸し牡蠣

産　地全国各地

大阪産（もん）料理空なんばこめじるし店

長岡徹さん

大阪府大阪市浪速区難波中2-10-25
TEL.06-6537-9787

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