金目鯛のソテー　椎茸デュクセル詰

金目鯛の身の間に椎茸のデュクセルを詰め焼きました。すだちをかけてお召し上がりください。

- 材料・分量（2人分） -

金目鯛(400g)	半身

白髪ネギ	適量

すだち	1/4個

椎茸	1p

シャロットアッシェ	30g

バター	10g

白ワイン	50ml

塩	2g

白胡椒	1g

ジン	適量

鍋にバターを溶かし、シャロットを炒める。シャロットがしんなりしたら細かくした椎茸を入れる。全体がしんなりしたら塩、白胡椒、白ワインを入れ水分がなくなるまで煮詰める
金目鯛を横から開いて１を挟む
フライパンを熱し、２をのせジンをかけ蓋をして蒸し焼きにする
３をお皿にのせ、白髪ネギ、すだちを飾り完成

魚種名鴨川産金目ダイ

東京都渋谷区恵比寿3−9−29シェビア恵比寿B1F
TEL.03-5739-0527

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