HOME
ホーム
INTERVIEW
インタビュー
FISHES
種類でさがす
REGION
産地でさがす
RECIPES
料理でさがす
鮪を米原料の糀(こうじ)で調理します。脂質や血合いドリップなどの臭みを栄養分として消化する糀は新たな旨味成分を分泌します。3日から1週間の熟成で味も変化してゆきます。
魚種名宇和島産 本マグロ
産 地愛媛県
甘鯛柚香焼と松笠煎餅
サーモンのカルパッチョ
炙り帆立と肝のジェノベーゼソース
アジのネギ味噌焼き