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鮪を米原料の糀(こうじ)で調理します。脂質や血合いドリップなどの臭みを栄養分として消化する糀は新たな旨味成分を分泌します。3日から1週間の熟成で味も変化してゆきます。
魚種名宇和島産 本マグロ
産 地愛媛県
サーモンのカルパッチョ
縞鯵の塩麴味噌焼き
タコの一味醤油焼き
甘ダイと魚介のミックスアヒージョ