次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

カンパチの南蛮漬け

カンパチを油で揚げることによって、中身がホクホクとした食感になり、南蛮酢により、サッパリとしていただけます。

- 材料・分量 -

カンパチの切り身（60g） 4枚
大葉 2枚
玉ネギ半玉
レモンスライス 2切れ
人参 30g
プチトマト 1ケ
青ネギ少々
酢 50㏄
濃口醬油 50㏄
水 50㏄
みりん 50㏄
砂糖 25g

- レシピの作り方 -

酢50㏄、濃口醬油50㏄、みりん50㏄、砂糖25g、水50㏄を火にかけて、サッと沸かす
玉ネギを半玉にスライス、人参を棒状に千切り30gを水にさらす
カンパチを1切れ60gの切り身にして、水気を取り、両面に塩、コショウをふる（1人前、2切れ程度）
切り身にまんべんなく、片栗粉をまぶし、180℃の油で3分、こんがりと色がつくまで揚げる
玉ネギスライス、人参、カンパチを南蛮酢につける
（カンパチは揚げたてを入れる）
下につけこんだ野菜をしき、上にカンパチの身をのせて盛り付ける
大葉、レモン、プチトマト、青ネギをかざりつける（お好みで焼き野菜や大根おろしも添える）

- 水産物情報 -

魚種名蒲江産　カンパチ

産　地大分県

鯛将

鶴岡一樹さん

愛媛県松山市道後湯之町15-28
TEL.090-5279-5783

- その他のレシピ -

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