次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

たら白子のロワイヤル（洋風茶碗蒸し）白子ソース

濃厚な白子の洋風茶碗蒸しです。デザート感覚でシメの一品にどうぞお召し上がりください。

- 材料・分量（15人分） -

たら白子 1.5k
コンソメ 300㏄
玉子 300㏄
ポン酢 30㏄

- レシピの作り方 -

白子を飾り用（20g）とピューレ用（残り）に分ける
飾り用はボイルし、冷ましておく
残りはミキサーにかけ裏ごしする
ピューレにした白子とコンソメ、玉子（3:1:1）で合わせ蒸し器で10~15分蒸す
残りの白子ピューレ（200㏄）にポン酢（20㏄）と合わせ火にかけ、とろみを出す（ソース）
蒸しあがったロワイヤルに白子ソースを流し、ボイルした白子をのせてバーナーで焼く
仕上げにポン酢をかける

- 水産物情報 -

魚種名佐渡シラコ

産　地新潟県

わび蔵

森本誠悟さん

広島県広島市中区袋町2-28サカタビル1F
TEL.082-542-5330

- その他のレシピ -

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