次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

サワラの冷製ポテトサラダ

脂の乗ったサワラを冷製のスモークにして、ポテトサラダに混ぜ込み、ブラックペッパーでアクセントを入れました。

- 材料・分量（20人分） -

サワラ 500g
塩 4g
じゃがいも 2kg
玉ねぎ(250g) 1個
オリーブ油 20cc
スモークチップ 100g
グラニュー糖 20g
ブラックペッパー 5g
マヨネーズ 150g
牛乳 200cc

- レシピの作り方 -

じゃがいもは皮をむいて15分塩ゆでする
玉ねぎはみじん切りにしてオリーブ油でしんなりするまで炒める
茹でたじゃがいもをマッシャーでつぶし、炒めた玉ねぎ、牛乳を入れてよく混ぜ、マヨネーズを加えてポテトサラダを作る
サワラは三枚おろしにし、血合い肉をとり、腹骨をすく
サワラに塩、オリーブ油でマリネする
鍋にスモークチップ、グラニュー糖を入れ、網を乗せてサワラをのせる
鍋を火にかけ、蓋をしてスモークにする。火力は調節する
スモークしたサワラを1ｃｍ角にカットして、ポテトサラダに混ぜこむ
ブラックペッパーで味を整える

- 水産物情報 -

魚種名サワラ

産　地大分県

イタリアンカフェ&テイクアウトレ･アーラ／九州調理師専門学校

松尾翼（九州調理師専門学校卒業生）さん

長崎県長崎市浜口町12-7 1F
TEL.095-814-8004

- その他のレシピ -

ホーム｜サワラの冷製ポテトサラダ