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クエの風味を活かすため、濃い口を使わず薄口しょうゆを用いた柚香焼きに致しました。また、柚子もオリジナルの柚子皮醤油漬けを使うことで、えぐみが抜け上品な柚子の香りとなっています。
魚種名クエ
産 地愛媛県
本マグロとタプナードソースのサラダ仕立て
地蛸と善通寺産ダイシモチのタブレ 春菊の香緑
鯛のリゾット
鰆と大根の唐揚げ カニと湯葉のあん掛け 栗、銀杏、紅葉麩