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クエの風味を活かすため、濃い口を使わず薄口しょうゆを用いた柚香焼きに致しました。また、柚子もオリジナルの柚子皮醤油漬けを使うことで、えぐみが抜け上品な柚子の香りとなっています。
魚種名クエ
産 地愛媛県
ナメタガレイのフリット トマトソースがけ
金目鯛と葉ワサビの押し寿司
ヒラメのカルパッチョ カブのラビゴットソースがけ
北寄貝のエスカルゴ風