カンパチのグリル

皮の焼き目の香ばしさと、身のしっとりさを味わえる一皿です。さっぱりとしたシャープな味わいのソースは青魚によく合います。

- 材料・分量（1人分） -

カンパチ	180g

エシャロット	ひとかけ

セロリ	1/5本

ポン酢	50㏄

エクストラバージンオイル	20㏄

塩	適宜

ソース：野菜を同じ大きさにみじん切りにし、ポン酢、オイルと乳化をさせるようによく混ぜて、味見をしながら塩を加えるてソース完成
カンパチ：カンパチを大きめに切り分けて（焼き終わってから適宜切り分ける）、塩を振る（皮目には強め、身には薄めに）
カンパチ：直火で中火～やや強めでなるべく焼き時間が短くなるように焼く（弱火で長時間焼いてしまうと固くなってしまう）
皮はしっかり焦げ目がついてもかまわない（皮目7:身3の焼き時間）
指で火の通りを確認しながら中心がほんのり生になる程度に焼き上げる
焼きすぎないこと
焼きあがったら盛り付けやすい大きさに切り分けて、ソースを添えて完成