次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

牡蠣のコンフィ

加熱することで牡蠣の旨味をしっかり引き出しました。低温調理によってしっとりした仕上がりになっています。辛口の白ワインによく合います。

- 材料・分量（2人分） -

牡蠣 6粒
塩適宜
オリーブオイル牡蠣がかぶるくらい
ローズマリー 1枝
唐辛子 1本
ローリエ 1枚
片栗粉適宜

- レシピの作り方 -

牡蠣をむいて、薄く塩を振り5分程度脱水する
片栗粉を全体にまぶし、水をかけながら汚れを洗い落とす
きれいに洗い終えたらざるにあげて水を切る
ペーパータオルの上に並べて水気をふき取る
水気を切った牡蠣と、オイルとローズマリーと唐辛子とローリエを鍋にいれて、75度～80度で20～25分加熱する
常温に戻るまで放置し、その後冷蔵庫で保管
完成
食べ方：そのままの時は、電子レンジの【解凍】でほんのり温めて提供するか、アヒージョの具として使用する

- 水産物情報 -

魚種名米崎産カキ

産　地岩手県

Bistro Barbare ビストロバルバール

下村史門さん

広島県広島市中区薬研堀2-7セントラルゲート4ブロック
TEL.082-244-2330

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