鮮度の良い鯖をしめ鯖にしました。添え物に有機人参、蛇腹胡瓜を添えました。市松型、大根と人参を棒状に切り湯通しいたします。桂剥きにした大根と一緒に甘酢に漬け桂剥きした大根を巻きました。