下味をつけた魚や肉を、適量の油でカリッと焼く調理方法を “ポワレ” といいます。
表面はパリッと、中はしっとりジューシーに仕上げることで鯛の旨みを存分に引き出した料理となりました。
昔はフライパンのことを「ポワレ」と呼んでいたことが、ポワレの語源なのだそうです。