鰻を皮はパリッと身はふっくらとした食感になるように、表面に高温で焼き目をつけるサラマンダーという器具で焼き上げました。ソースは赤ワインとはちみつを強火で一気に煮詰めることでマイルドな味わいに仕上げています。四川赤山椒のピリッとした痺れるような辛味と爽やかな香りがアクセントです。