おいらんカレイは5枚におろし薄く薄力粉をまぶして骨から揚げていきます。骨が揚がってきたら身を入れ同じタイミングで仕上がるようにします。自家製ポン酢はすだち酢をきかせてネギともみじおろしで召し上がっていただけるようにお作りしています。骨はカリッと身はカリッとふっくら仕上げました。