上質なタコを贅沢にたっぷりと使用した定番料理です。タコ自体の味が強く、鮮度も良く歯応えが強いため、身は小さめにカットしました。出汁には、タコと相性のいいカツオ出汁を使用しています。タコ、カツオ、柚子、ゴボウ等々香りでも食欲を攻める一品に仕上げました。