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だだみ(タラの白子)の黄身揚げ 三関のせりと塩魚汁のジュレ掛け | 海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピサイト
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

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だだみ(タラの白子)の黄身揚げ 三関のせりと塩魚汁のジュレ掛け

冬の秋田で水揚げされるタラの白子。秋田では「だだみ」と呼ばれ喜ばれます。だだみを黄身揚げにして、湯沢で採れるせり(根っこも食します)を敷き、また秋田の塩魚汁仕立てのジュレを掛けて召し上がっていただきます。

- 材料・分量(1人分) -

  1. 白子(タラ) 75g
  2. せり 50g
  3. 昆布出汁 50ml
  4. 塩魚汁 20ml
  5. 小麦粉 適量
  6. 卵黄 適量
  7. 粉ゼラチン 適量

- レシピの作り方 -

  1. だだみは一口大(15g程度)に切り分け、湯通しする
  2. だだみに小麦粉をまぶし、卵の黄身をまぶす
  3. 160℃くらいの油で1分ほど揚げ、しっかりと油切りをする
  4. 昆布だし(昆布を強くきかせた出汁)に少し多めの塩魚汁を入れて一度沸騰させる
  5. 水で戻した粉ゼラチンをあたたかい出汁入れて冷蔵庫で冷やす
    ジュレ状になったら粗くほぐしておく
  6. 三関せりは根っこごと寸切りにして皿に敷く
    その上に黄身揚げにしただだみを置く
  7. 最後に塩魚汁ジュレをかける

- 水産物情報 -

産 地北海道

割烹 かめ清

雑賀清一さん

秋田県秋田市大町4-1-16
TEL.018-862-2729
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