冬の秋田で水揚げされるタラの白子。秋田では「だだみ」と呼ばれ喜ばれます。だだみを黄身揚げにして、湯沢で採れるせり（根っこも食します）を敷き、また秋田の塩魚汁仕立てのジュレを掛けて召し上がっていただきます。