ニシンは小骨の多い魚ですが、ある程度取り除いてフライにする事で骨も気にならず、サクサクと食べられます。身が柔らかく独特の風味があるニシンと、少しピリッとした味わいの柚子胡椒は相性抜群です。柚子胡椒の塩分があるため、下ごしらえの時点で塩は振りません。