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スマの皮目をあぶって香ばしくしています。あぶることによってスマのうま味(あぶら)がなじみ、うま味が上がります。
魚種名媛スマ
産 地愛媛県
皮ハギのうに焼
皮ハギのタタキ 肝燻製添え
サザエ 山葵和え
パジャンで食べるヒラメのジョン