ホタテとアスパラガスを閉じ込めた、春をイメージしたタルトに仕上げました。ホタテの貝柱、肝、ひものそれぞれの旨味とタルト生地とアスパラガスの食感を、卵を使った生地がまとめています。
| 卵黄 | 2個 |
|---|
| 薄力粉 | 500g |
|---|
| 塩 | 2g |
|---|
| バター | 300g |
|---|
| 水 | 60g |
|---|
| ホタテ | 10枚 |
|---|
| アスパラガス（白、緑） | 各300g |
|---|
| バター（ソテー用） | 80g |
|---|
| 鶏卵 | 4個 |
|---|
| 生クリーム | 250g |
|---|
| グラナパダーノ | 150g |
|---|
| グラナパダーノ（仕上げ用） | 適量 |
|---|
| セルフィーユ | 適量 |
|---|
| ディル | 適量 |
|---|
魚種名ホタテ
産 地北海道
