天然真鯛を低温調理(40℃で1時間)でミキュイ(半生)に仕上げフレッシュで独特な食感にしました。熱した自家製ネギ油をかけ、香りを出し、パクチーとセロリで出汁を取った醤油ソースとXO醤で鯛の味を引き出しスッキリと仕上げています。