ザクロ大に切った豚肉が、口の中でほろほろっとほぐれ、口当たりが良く、軟らかく仕上げた能登ナマコのコリコリとした食感とのバランスが絶妙な料理です。
| 能登ナマコ | 130g |
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| 豚肩ロース 赤身 | 90g |
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| 豚肩ロース 脂身 | 60g |
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| あひるの卵の塩漬け（鹹蛋） | 25g |
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| ゴマ油 | 3g |
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| 香菜の葉 | 10g |
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| Aネギ | 5g |
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| A生姜 | 3g |
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| A香菜の茎 | 1.5g |
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| B全卵 | 8g |
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| B紹興酒 | 10g |
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| B片栗粉 | 8g |
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| Bゴマ | 少々 |
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魚種名能登産 ナマコ
産 地石川県
