新鮮な鱧を藻塩をふり炙っています。わら焼きと聞くと、わらに火をつけてその火で焼くことをイメージしますが、ススムのわら焼きは燻製機を使い、より香りを強く感じられるように焼きました。わさび、みょうが、梅、塩だれを使って食べても美味いです。