鰆は文字の通り「春のお魚」と思われがちですが、冬には「寒サワラ」があり、一年を通じて美味しいお魚です。お刺身や炙り刺身で食べるのが一般的ですが、今回は南蛮漬けにしました。脂がのった鰆にあっさりとした南蛮酢がよく合います。