とろけるような上質な甘みが特徴な日本海産の南蛮エビを使用し甘みを引き立たせるためたたきにしました。食感は残しつつ素材の甘みを強調させるために塩で味付けしまったりとしすぎないよう爽やかな大葉とゆずで香りづけしました。旨味があり味の濃い真鯛をたたきにしより深い味わいに仕立てました。