愛南の真鯛と貝の南仏風

真鯛と貝の蒸し煮です。すべてうまみを調和した料理となっています。

- 材料・分量 -

真鯛　切り身　45g	1

アサリ	2粒

ムール貝	2粒

オニオンヌーボー	1つ

ミディトマト	1つ

EXオリーブオイル	適量

ちぢみゆきな	1枚

真鯛を三枚におろし、真鯛の骨を水にさらし血を抜く
ヒュメ・ド・ポワソンを取る→真鯛の骨、玉ネギ、セロリ、ローリエ、水、白ワイン・昆布
真鯛に塩・コショウをし、洗ったアサリ、ムール貝、ヒュメ・ド・ポワソン・ドライトマト・ゆきな・オリーブオイルを鍋に入れ、フタをして火にかける
火入れのポイント！！
貝がひらいたタイミングで火をとめ、5分放置
皿に盛りできあがり
ヒュメ・ド・ポワソンの取り方！！
血を抜いた骨を鍋に入れ、ひたるくらいの水を、少量白ワインを入れ一度沸騰させアクをとり、スライスした玉ネギ、ローリエ、セロリ、昆布を入れ、弱火でコトコトだしを取る。30分でこしてまた鍋に移し、味がでるまで煮つめる！！