次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

マグロのレアステーキ ~リンゴのキャラメリゼを乗せて~

まぐろは加熱するとボソボソしやすいので、口当たりのよいレアステーキにしてバルサミコソースを合わせました。ポテトピューレに加えた牛乳は岩手県岩泉町の岩泉牛乳を使用しています。

- 材料・分量(4人分) -

  1. マグロ赤身 300g
  2. リンゴ 1/2個
  3. ニンニク 1欠片
  4. オリーブオイル 50cc
  5. グラニュー糖 適量
  6. ピンクペッパー 適量
  7. タイム 適量
  8. セルヒィーユ 適量
  9. マリネ液/白ワインビネガー 50cc
  10. マリネ液/オリーブオイル 30cc
  11. マリネ液/ニンニク 1欠片
  12. マリネ液/乾燥ハーブ 適量
  13. マリネ液/乾燥パセリ 適量
  14. ポテトピューレ/男爵いも 50cc
  15. ポテトピューレ/岩泉牛乳 15cc
  16. ポテトピューレ/生クリーム 10cc
  17. ポテトピューレ/バター 5g
  18. ポテトピューレ/塩 適量
  19. バルサミコソース/バルサミコ酢 200cc
  20. バルサミコソース/エシャロット 15cc
  21. バルサミコソース/醤油 30cc
  22. バルサミコソース/オリーブオイル 15cc

- レシピの作り方 -

  1. 最初にマグロをマリネする。(30~40分) バットにマグロを入れて、マリネ液を加えたらラップをして冷蔵庫に入れる
  2. ポテトピューレを作る。いもを1.5㎝角に切り、塩水でゆでる。串が刺さる柔らかさになったら、水をきって裏ごしをする
  3. 鍋にこしたいもを入れて軽く水分を飛ばしたら、牛乳と生クリームを加えてよくなじませる。中火最後にバターを加えてしっかり混ぜて、塩で味を見て完成
  4. バルサミコソースを作る。鍋にオリーブオイルをして、エシャロットを甘みが出るまでしっかり炒める。弱火バルサミコ酢を加えて、1/2まで煮詰める。(あめみたいになるまで)
  5. 煮詰まったら醤油を加えて軽く煮詰めて一度こす。こしたら温かい所に置いておく
  6. マグロをレアステーキに焼く。中火ニンニクは最後に飾る用に切って焼く。リンゴはオリーブオイルでソテーにし、パイ皿に移し変えてグラニュー糖を表面にまぶしてキャラメリゼにする
  7. マリネにしてたマグロの水気をペーパーで取り除き、塩をふる。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、マグロの表面を焼く。レアステーキなので、中には火があまり入らないように両面を焼く
  8. 皿にポテトピューレを敷いてマグロを上に盛りつける。タイムやセロリ、ピンクペッパーを飾って完成

- 水産物情報 -

魚種名マグロ

産 地宮城県

盛岡誠桜高等学校

佐々木竜太さん

岩手県盛岡市高松1-21-14
TEL.019-661-3634
- その他のレシピ -