昆布〆したマダイを皮を軽く炙り、カマを焼いて作ったリゾットと、頭の骨からとった鯛だしでさっぱりと鯛茶漬け風に召し上がって頂きます。オシェトラキャビアの塩気がアクセントです。
| マダイ | 半身 |
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| 米（うるち米） | ２カップ |
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| エシャロット | 30g |
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| マッシュルーム | 3ケ |
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| にんにく | 1片 |
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| 浅利出汁（浅利を白ワインで煮出したもの） | 2カップ |
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| 昆布 | 2枚 |
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| オシェトラキャビア | 適量 |
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| シブレット | 適量 |
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| マスタードスプラウト | 適量 |
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| すだち | 適量 |
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魚種名マダイ
産 地愛媛県
