脂の乗ったサワラを冷製のスモークにし、カルパッチョにしました
| サワラ | 500g |
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| サニーレタス | 2枚 |
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| ベビーリーフ | 20g |
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| にんじん | 50g |
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| 白ワインビネガー | 20cc |
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| 塩 | 5g |
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| ホワイトペッパー | 1g |
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| オリーブ油(ヴァージン) | 20cc |
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| 塩（合わせ塩） | 600g |
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| グラニュー糖（合わせ塩） | 400g |
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| ホワイトペッパー（合わせ塩） | 5g |
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| スモークウッド | 30g |
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| ブラックペッパー | 0.5g |
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| フルーツトマト | 1/4個 |
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魚種名サワラ
産 地大分県
