平目の水分を脱水シートに包み、そこから6時間ほど魚を干します。
干すことで、より旨味が凝縮され味も良くなり、焼いた時にカリッと仕上がります。しっかり焼いたお魚にはクラシックなソースであるブールブランを合わせました。柚子の香りを纏わせて、軽やかに仕上げています。