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平目の水分を脱水シートに包み、そこから6時間ほど魚を干します。 干すことで、より旨味が凝縮され味も良くなり、焼いた時にカリッと仕上がります。しっかり焼いたお魚にはクラシックなソースであるブールブランを合わせました。柚子の香りを纏わせて、軽やかに仕上げています。
魚種名函館産 ヒラメ
産 地北海道
ハマグリと菜の花のかき揚げ
大葉とチェダーチーズを挟んだクエのカツレツ
真鱈と白子のアヒージョ
平目とキノコのカボス香るペペロンチーノ