次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

タルタル鯛のタンバル仕立て

活鯛とアボカドを取り合わせ、オードブルとしてセルクル型に詰め皿に盛り、薄く焼き上げた小エビ入りのクリスティヤンを添えた少しお洒落な盛り付けにしました。ソースはハーブ入りヴィネグレットとバルサミコソース2種類で召し上がって下さい。

- 材料・分量(5人分) -

  1. 150g
  2. ズッキーニ 1本
  3. エシャロット 40g
  4. アボカド 75g
  5. しらす 5g
  6. 適量
  7. 胡椒 適量
  8. 卵黄 1個
  9. サラダ油 大さじ2
  10. 小さじ1
  11. わさび 少々
  12. レモン汁 少々
  13. イクラ 25g
  14. セルフィーユ 適量
  15. ピンクペッパー 適量
  16. (クリスティヤン)
  17.  
  18. 薄力粉 10g
  19. 90cc
  20. サラダ油 40g
  21. 乾燥エビ 3g
  22. (ハーブヴィネグレット)
  23.  
  24. バジル 10g
  25. セルフィーユ 10g
  26. EXオリーブオイル 100cc
  27. 粉チーズ 小さじ3
  28. 適量
  29. (バルサミコソース)
  30.  
  31. バルサミコ酢 100cc

- レシピの作り方 -

  1. ズッキーニを薄切りにして、沸騰したお湯に塩を入れ茹で、すぐに氷水で冷ます。ペーパーで水分を取っておく。
  2. エシャロットはみじん切りにする。アボカドは1cm角に切る。鯛は7~8mm角に切る。
  3. ボウルに卵黄を入れサラダ油を少しずつ入れながら攪拌し、酢と少量のレモン汁・わさびを入れる。ソースの中にエシャロット、アボカド、鯛、しらすを入れ合わせ塩、胡椒をする。
  4. セルクルにズッキーニを貼り付け③を詰める。
  5. クリスティヤンを作る。ボウルに薄力粉・水・サラダ油・乾燥エビを入れ攪拌する。フライパンに薄く油を敷き生地を流し焼く。
  6. ハーブヴィネグレットを作る。材料を全てミキサーにかける。
  7. バルサミコソースを作る。鍋にバルサミコを入れとろみがつくまでに詰める。
  8. お皿に④をのせセルクルを外し、バルサミコソース、バーブヴィネグレットをかけピンクペッパーを散らす。クリスティヤンを上にのせイクラ、セルフィーユを飾る。

- 水産物情報 -

魚種名マダイ

産 地愛媛県

学校法人 本田学園 北九州調理製菓専門学校

調理師科2年コース 2年次の皆さんさん

福岡県北九州市小倉北区浅野2丁目18-28
TEL.093-522-1415
- その他のレシピ -