次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

伊勢まだい飾り切り煮

伊勢まだいは、三重県の養殖マダイに、ポリフェノール類を多く含む三重県産「海藻」、「かんきつ」、「茶葉」の粉末をブレンドしたエサを投与しています。伊勢まだいの特徴をいかしさっぱりとした味わいに仕上げました。ソースは三重県産レモンを使用しています。

- 材料・分量(10人分) -

  1. 伊勢まだい 1尾(1.4K)
  2. 伊勢茶(かぶせ茶) 10g
  3. 乾燥海藻 10g
  4. ミニトマト 10個
  5. パセリ 10g
  6. パプリカ 赤 10g
  7. パプリカ 黄 50g
  8. ピーマン 50g
  9. 10g
  10. 生姜 10g
  11. 日本酒 50cc
  12. 5g
  13. サラダ油 小さじ2
  14. 水溶き片栗粉 適量
  15. レモンソース/三重県産レモン 1個 (100g)
  16. レモンソース/塩 10g
  17. レモンソース/砂糖 150g
  18. レモンソース/酢 150g
  19. レモンソース/水 300cc

- レシピの作り方 -

  1. 鯛はうろこを取り、頭を切り落とし内臓を処理する。尾は残したまま魚をおろし、飾り切りをする
  2. ミニトマトは半分、パセリは微塵切り、パプリカ・ピーマンは1cm角に切り、葱と生姜はスライスする海藻は水につけて戻す
  3. 鯛に日本酒50cc、塩5gを振り、30分置く
  4. 湯2ℓを沸かし伊勢茶、葱、生姜を入れ、ボイル液を作る
  5. 【レモンソースを作る】鍋に砂糖150g、酢150g、水300cc、塩10gを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、スライスしたレモンを入れる
  6. 鯛を⑷のボイル液で90℃、10分加熱したのち器に盛る
  7. 鍋にサラダ油小さじ2杯を入れ、ピーマン、パプリカを軽く炒め、レモンソースを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける
  8. 鯛を盛った器にトマト、海藻を飾り、⑺をかけ、パセリの微塵切りを振りかける

- 水産物情報 -

魚種名タイ

産 地三重県

ユマニテク調理製菓専門学校

水谷優さん

三重県四日市市浜田町13-29
TEL.059-353-4318
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