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鯛は、いかに良い素材を選ぶかがまず重要です。鯛ならなんでも良いわけではありません。また、あれこれ調理しすぎると、せっかくの鯛の良さが 遠ざかってしまいます。シンプルなお造りが一番。そして、鯛の美味しさを少しでも長持ちさせるための工夫が、昆布締めです。
魚種名北灘産 マダイ
産 地愛媛県
鯛のワンプレート(鯛のソテー・フリッコ・水菜と長ネギのジェノベーゼ)
サザエと香草バターのラビオリ、香草ぺルノーソース
かんぱちと高菜揚春巻
平目 吉野煮