つぶ貝のコリコリの歯応えとブロッコリーのシャキシャキ、パースニップの甘味がガーリックバターと合わさり、それぞれの味や食感が楽しめる一皿です。ワインとの相性も抜群。
| つぶ貝 | 3個 |
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| ブロッコリー | 60g |
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| パースニップ | 50g |
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| ニンニク（A） | 適量 |
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| ベルギーエシャロット（A） | 適量 |
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| つぶマスタード（A） | 適量 |
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| マルサラ（ドルチェ）（A） | 適量 |
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| 塩・こしょう（A） | 適量 |
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| 無塩バター | 適量 |
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| グリッシーニの粉（ミキサーで細かく回したもの） | 適量 |
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魚種名函館産 ツブガイ
産 地北海道
