春に旬を迎える3月の鯛は桜鯛と言われ脂の乗った真鯛を広東料理の代名詞とも言える清蒸魚で仕上げました。桜海老と大葉を合わせて蒸すことで香り、旨味、季節を感じられる一皿になっています。ソースは鯛のアラ、骨で白湯を取り魚白湯をベースにナンプラー、シーズニングソースを加え仕上げています。