愛媛の郷土料理『鯛めし』。中でも南予地方でポピュラーな鯛の刺身をご飯の上に乗せたものにしました。鯛は細く切らず、厚めに食べ応えがあるように切り、少し甘めに仕上げたタレに濃紅（のうこう）な卵を落とし混ぜご飯の上に乗せました。豪快かつ贅沢な、卵かけご飯のような丼ぶりをご賞味ください。