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藁で焼き香りをつけることで媛スマの脂のうま味を引き立てました。 このレシピのソースは他の料理にも使うことのできるソースとなっています。
魚種名媛スマ
産 地愛媛県
カンパチと桃カブのタルタル仕立て 春菊のピュレ
イサキのブレゼ〜レモン香るクリーム仕立て〜
キンキの南蛮漬け
サザエの壺焼き ネギ醤油バター