脂ののった旬のぶりを、塩漬けしてから燻製しました。じっくりと熟成させ、中は生のまま、表面にはしっかりと燻製香をまとわせました。ルッコラのほろ苦さと爽やかなオレンジ、燻製されたブリの風味が美味しい一皿です。キリっとした白ワインや、スパークリングワインと相性バッチリ。